Informazioni utili su come gestire la celiachia

La celiachia è una patologia autoimmune che colpisce l’intestino tenue, causata dall’assunzione di glutine, una proteina contenuta in alcuni cereali come il grano, l’orzo, il farro, la segale e il kamut. Per i celiaci, una dieta senza glutine è fondamentale per evitare danni all’intestino e migliorare la qualità della vita.

La celiachia colpisce circa l’1% della popolazione italiana e, se non diagnosticata e trattata correttamente, può causare una serie di problemi di salute, tra cui malassorbimento dei nutrienti, anemia, osteoporosi, infertilità e persino linfomi.

La dieta senza glutine, per i celiaci, non è una scelta alimentare ma una necessità. Ciò significa evitare cibi che contengono glutine, come pane, pasta, biscotti, pasticceria, pizza e birra, e scegliere alternative senza glutine, preparati con ingredienti alternativi come farina di riso, di mais, di miglio o di grano saraceno.

È importante prestare attenzione ai prodotti che possono contenere glutine anche se non sembrano tali, come ad esempio salse, creme, brodi, snack e prodotti da forno industriali. Inoltre, bisogna evitare la contaminazione crociata, ovvero la contaminazione di cibi senza glutine da parte di cibi contenenti glutine. Ciò può accadere durante la preparazione o la cottura degli alimenti, per cui è importante utilizzare utensili separati e avere una buona igiene alimentare.

Oggi, fortunatamente, esistono moltissimi prodotti senza glutine in commercio, sia freschi che confezionati, e molte ricette senza glutine sono disponibili online. Tuttavia, per i celiaci, l’etichettatura dei prodotti è fondamentale: i prodotti senza glutine devono essere chiaramente identificati, in modo da evitare confusione o fraintendimenti.

Infine, per gestire al meglio la celiachia, è importante avere una buona informazione sulla patologia e su come seguire una dieta senza glutine correttamente. È consigliabile rivolgersi ad un medico specialista in celiachia o ad un dietista esperto, che sapranno fornire tutte le informazioni necessarie e supportare il paziente nel percorso di gestione della malattia.

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